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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 17:11:16

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【非凡智慧】冬天还在炒菜了?这么做菜营养翻百倍,驱寒又健康~

俗话说蜂好养冬难过,尤其对于中老年朋友

立冬后,对身体来说是个全新的考验,我们人类虽没有“冬眠”之说,但却有“立冬补冬”的习俗和说法

立冬之后如何进补才是养生的关键

冬季之初想要进补,其实只需把做菜的方法调整一下:把炒菜改成炖菜,更加营养健康,不信你往下看

炖 菜,驱 寒 又 营 养炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质

另外,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质

炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜

研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收

炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类

有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群

4 招 炖 好 一 锅 菜1葱、姜、蒜、香辛料,必不可少葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入

不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可

2放够5种菜,营养多样化炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等

可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物

这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出

在此要提醒两点:?素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜

如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素

?水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅

3文火“焐炖”更健康炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖

这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留

4起锅前加盐盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够

盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩

10 道 炖 菜,温 暖 过 一 冬1.母鸡肉炖首乌【食材】?母鸡和首乌的比例是关键,如果母鸡的重量是1000克左右,那么用30克何首乌就可以了

其他生姜可以稍微多放些,能驱寒、去腥

盐一定要少放【做法】?首乌用纱布包好,放到去掉内脏的母鸡肚子里,然后用砂锅和文火炖,放点姜、盐,也可以放一点料酒,炖熟即可

2.白菜肉渣炖粉条【食材】?大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐

【做法】?粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置

?锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软

?冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐

转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可

3.清炖跳跳鱼【食材】?跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉

【做法】?将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分

?炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水

?煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火

加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可

4.鸡腿炖茄子土豆【食材】?鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒

【做法】?鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟

葱姜蒜切片备用

?热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子

?加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜

大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道

根据个人口味增添各种调味料即可

5.土豆炖牛肉【食材】?牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料

【做法】?把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块

热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以

?加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可

6.鸡块炖榛蘑【食材】?鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜

【做法】?鸡翅洗净,对半切开

干榛蘑提前浸水泡发

锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀

?加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可

7.胡萝卜炖羊排【食材】?羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水

【做法】?羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用

?炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟

?将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可

8.萝卜炖排骨【食材】?白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克

【做法】?排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片

将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可

9.清炖狮子头【食材】?猪肉馅600g,盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量

【做法】?猪肉馅七分瘦,三分肥

加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油

缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲

?取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入

然后大火烧开,撇去浮沫

加盐调味

小火炖15分钟

放入青菜,烧开即可

10.花生炖凤爪【食材】?鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜

【做法】?鸡爪用清水浸泡洗净

花生米也用清水浸泡备用

鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半

?锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用

炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香

然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水

?大火烧至片刻,撇去浮沫关火

然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟

然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火

当 家 食 物 要 多 吃立冬这么重要的转折点,除了多吃炖菜之外,还有一些食材,大家不妨多吃

冬季当家果——梨尽可能吃滋阴润燥的食品,比如梨

胃寒吃梨有偏方:第一:冰糖梨,把梨买好洗干净,中间清干净,梨里边搁三到五块冰糖,放到锅上蒸开,有滋阴作用、润燥的作用

第二:花椒梨,有些朋友到秋冬季很容易咳嗽,把梨买里中间切开,买一些花椒粒洒在梨上,放到蒸锅上,水开了以后再开十分钟,这时候把花椒去掉,吃花椒梨

连吃一周左右,你的咳嗽会得到治疗,甚至还会痊愈

冬季当家肉——羊肉吃羊肉,羊肉偏热性

其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒,所以冬季多吃羊肉

冬季当家菜——大白菜冬季当家菜是大白菜

其实百菜不如白菜

不要小看白菜,它含有大量的维生素C、大量的纤维,所以我们长期吃白菜是有好处的,特别是冬天

冬季当家粮——红薯饮食应该是全面的,在冬季不要光吃精米精面,一定多吃粗面,推荐要多吃红薯

日本的抗癌协会经过大量的科学研究,得出20种抗癌食品,第一种熟红薯、第二种是生红薯

抗癌食品明星食品前两个都让红薯得了,它含有大量的维生素A

可以提高皮肤抗病能力,预防甲型H1N1流感、预防各种传染病

另外红薯含有大量的膳食纤维,可以缓解便秘

起 居 调 养 变 一 变立冬后,除了饮食的调整,生活起居也应该跟着调整,顺应四时养生乃养生之本嘛

01早睡晚起养足精神冬天是早睡晚起

越老越需要睡眠,因为你的体力恢复比年轻人慢,一是靠食品,但是真正靠睡眠恢复

越是老年朋友越要保证七到八小时睡眠

不过这个晚起可不是睡到日上三竿,是相较于夏天晚起一些

比如,夏天有人的5点钟就起来锻炼,那么到了冬天,不妨推迟1个小时,睡到6点钟再起

最迟不要超过7点20

0210:00-15:00锻炼最好国医大师健康并不建议大家冬天赶早晨练,不过该出去活动也要出去活动,上午十点到下午三点之间最合适

晴天尤其要出门运动运动,冬天的太阳紫外线有,红外线更多

紫外线有杀毒作用、补钙作用,红外线是提高机体免疫力,尤其我们的背,后背暖了全身舒服

还有健康不能投机取巧,今天拍拍手就健康了

它一定是一点一滴的生活方式,一定要终身坚持

最简单的就是走路,而且不要着急,慢慢走

只要你迈开了腿它就对有你益处,年龄大的人一定不能追求我运动达到什么量,只要你活动一天三十分钟,一周三到五次就够了

03室内温度湿度适宜外部环境我们不能控制,但是室内环境能控制

要保持一定的适宜温度,既不能太高也不能太低,18~23度之间

冬天千万不能太热了,本来就干燥,越热湿气越蒸发,室内温度和室外温度相差很大,也容易感冒

尤其在北方,本来就很干燥,再加上室内取暖设备就是干上加干,要么用加湿器,要么打一盆水放在卧室,或者用湿拖把常拖拖地

立冬后,把炒菜换成炖菜,饮食起居都跟着调整,顺势四时,全家健康过冬喽~END




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